1绞肉前准备
绞肉机的选择
好用三段式绞肉机（是指在三片金属筛板之间有两副刀，构成一个绞刀组）。
绞肉机的检查
注意查看金属筛板和刀刃部是否吻合，防止有间缝使肉组织膜、结缔组织缠绕在刀刃上，影响切断效果，破坏肉组织细胞，削弱了添加脂肪的包和力，导致结着性不良，影响终产品品质。
绞肉机的清洗
检查结束后，进入清洗操作，按照操作规范操作，同时使用前要注意冷却。
原料准备
绞肉前尽可能将原料肉和脂肪切碎，同时将肉和脂肪冷却到5度以下。
2绞肉操作
绞肉机的调整
根据产品的工艺设计要求，选择合适的孔板，同时紧固螺帽松紧要合适（刀刃和筛板的吻合度），过紧磨察大，肉温生高快；过松筋膜易缠到刀片上，影响绞肉的颗粒感。
绞肉的方法
加肉比例适当，防止肉多在料斗内翻动时间长，造成温度升高，终影响肉的结着力。脂肪绞制时加量要小，防止温度升高，造成脂肪融化，影响产品质量。
清洗
每次作业结束后，要及时清洗绞肉机，防止细菌繁殖。日本清洗时先用45度左右热水除油污，后用80度热水冲洗消毒杀菌。
安全防护
绞肉操作时要注意手的防护，尤其操作小型机械时，进料必须用倒肉棒。
绞肉机的转数
一般理解转数快、效率高，但这是错误的，日本研究表明：绞肉机转数控制在150转/分，产品温度、PH值变化小，肉馅分离液、游离水少。
3绞肉机保养
机箱保养
绞肉机机箱部分正常情况下不需做维护保养，主要是防水和保护好电源线、避免电源线破损及做好清洁等。
绞肉部件
每次使用完毕后，需将绞肉三通、螺杆、刀片孔板等拆卸下来，清除残留物后再按原次序装回。 这样做的目的一方面保证机器及加工食物的卫生，另一方面可保证绞肉部件拆装灵活，方便检修和更换，刀片和孔板是易损件，使用一段时间后可能需要更换。
参考资料
参考资料编辑区域
相关产品RElATED PRODUCTS
-
肉粒绞肉机诸城鼎诚，我公司主要生产各种食品加工设备，包括清洗机、风干机、巴氏杀菌机、洗筐机、滚揉机、斩拌机、拌馅机、包装机等等。 -
落地式不锈钢丹牛DANIEL绞肉机绞肉设备是基于欧盟新版的食品类加工机器相关标准研发设计的，设计达到了欧盟对该类产品的机器安全及食品安全要求，有欧盟认证机构颁发的CE证书。
该产品适用于肉类加工行业、学校食堂、餐饮行业、超市等各类对肉质要求较高的食品加工场所，可加工鲜肉或不低于-4℃的冻肉。 -
二手绞肉机
绞肉机是肉类加工企业在生产过程中将原料肉按不同工艺要求加工规格不等的颗粒状肉馅，广泛适用于各种香肠、火腿肠、午餐肉、丸子、咸味香精、宠物食品和其他肉制品等行业。 -
绞肉机是肉制品生产行业中通用性高适用范围广的一种加工设备，它是依靠螺旋杆将材料箱中原料肉推到预切板上，通过螺杆的旋转挤压使孔板与绞刀产生相对运转，从而将原料肉切成颗粒形状，确保了肉馅的均匀性，通过孔板的不同组合可达到理想要求的不同肉馅。 -
诸城冠通冻肉绞肉机 大功率绞肉设备，绞肉机工作主要靠旋转的螺杆将料斗中的原料肉推挤到绞刀箱中的预切孔板处，利用转动的切刀刃和孔板眼刃形成的剪切作用将肉切碎，并在螺杆挤压力的作用下，将肉料不断排出孔板外。
