电烤箱是以电能为热源的一类烤箱的总称。一般电烤箱的构造比较简单，是由外壳、电炉丝（或红外线管）、热能控制开关、炉膛温度指示器等构件组成。高级的电烤箱可对上、下火分别进行调节，具有喷蒸汽、定时、警报等特殊功能。它的工作原理，主要是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内热空气的对流热以及炉膛内金属板热传导的方式，使制品上色成熟的。电烤箱使用非常方便，适应性强，而且在使用中不产生废气和有毒物质，产品干净卫生。
①新烤箱在使用前应详读使用说明书，以免使用不当出现事故。
②食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。
③温度确定后，要根据某种食品的工艺要求合理选择烤制时间。
④在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的外表变化，及时进行温度调整。
⑤烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤内的污物清理干净。
