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换热器的形式多种多样，其中板式换热器主要应用于食品加工中。
相对于其他换热器来说，板式换热器结构紧凑，占用空间小，很小的空间即可提供较大的换热面积，不需另外的拆装空间；相同使用环境下，器占地面积和重量是其他类型换热器的1/3-1/5。
板式换热器是由一系列具有一定波纹形状的金属片叠装而成的一种新型高效换热器。各种板片之间形成薄矩形通道，通过板片进行热量交换。板式换热器是液—液、液—汽进行热交换的理想设备。它具有换热效率高、热损失小、结构紧凑轻巧、占地面积小、安装清洗方便、应用广泛、使用寿命长等特点。在相同压力损失情况下，其传热系数比例管式换热器高3-5倍，占地面积为管式换热器的三分之一，热回收率可高达90%以上。
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