肉类蒸煮夹层锅食品加工成为熟食的目的有几个，一是将食物的营养分解，更有利于人体的吸收。二是食物无论是原生还是处理过程中，都会有细菌的产生，通过加热将食物中的细菌灭掉，减少对人体的伤害。再是通过加热，添加佐料，增加食物的味道和色泽，增加食欲。现代食品加工为了提高工作质量、节约成本，夹层锅成为了众多食品加工地的选择。

肉类蒸煮夹层锅分 类：
1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式(固定)夹层锅结构
2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅
3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。
夹 层 锅结 构：
立式夹层锅主要由锅体和撑脚组成；锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。
锅 体 材质：
(a) 内锅体不锈钢(SUS304/SUS316L)、外锅体碳钢(Q235-B)，外涂防锈漆；
(b) 内外锅体全不锈钢(SUS304/SUS316L)。
夹 层 锅用 途：
1、 肉类蒸煮夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工。
2、 可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。