汽气混合杀菌锅

汽气混合杀菌釜是指蒸汽与空气在釜内同时存在，但不进行排气过程，而是用循环风扇将蒸汽与空气在釜内高速循环，充分混合搅拌，使釜内温度达到均一状态。

杀菌釜体的一端安装风扇，在釜内两侧设有风道，在釜内顶部安装有淋水装置，在釜体外设有换热器。升温时风扇产生的风力通过风道使蒸汽在杀菌釜内快速均匀循环扩散，从而加快灭菌产品的加热传递速度，避免出现冷点，减少升温时间，提高产品口感，降温时利用蒸汽产生的冷凝水作为循环水，通过换热器间接循环降温，釜内冷凝水温度接近产品温度，温差较小，降温过程比较缓和，从而解决传统杀菌釜存在的蒸汽分布不均匀、升温速度慢、水资源浪费和使用局限性大等技术问题。

汽气混合杀菌锅口感是决定食品品质的重要因子。口感的好坏不仅取决于食品原材料的品质，而更重要的是受加工工艺及灭菌条件的影响。食品的口感可通过主观或客观的方法加以评价。前者是通过食品的软硬程度、光滑程度、舌齿触感及嘴嚼时的感觉进行评定，易受人为因素和经验的限制。后者是通过机械的方法进行客观性
 
 B.新气调杀菌是针对目前普遍使用的真空包装,高温高压杀菌等常规方法存在的不足之处而开发出来的一种适合于加工各类新鲜方便食品半成品的新技术.它能够在不使用任何防腐剂的情况下,通过采用原材料的减菌化处理,充氮包装和多阶段升温的温和式杀菌方式,更好地保存烹饪食品原有的色泽,风味,口感,形态和营养成份.
 
 C.新气调食品可在常温下贮运和销售,货架期6-12个月,这不仅解决了高温高压,真空包装食品的品质劣化问题,而且也克服了冷藏,冷冻食品的货架期短,流通领域成本高等缺点.
 
D.该技术不仅适合于加工远距离销售的产品，同时也可应用于工厂、学校、医院等团体人群的配餐。