1.不锈钢食品杀菌设备牛肉杀菌锅的性能特点：

1）通过控制热气的进出来控制反压力，避免了压力峰值，大大降低了包装材料的破坏。

2）升温时，热量以较快的速度渗透到产品，确保达到所需要的杀菌效果。

3）整个过程中避免了产品与空气接触，釜内不存在空气冷团，优化的循环水系统，保证釜内热分布均匀。

4）热水储存在上罐，产品升温阶段非常迅速。

5）平滑温和但快速的冷却，避免了产品的热冲击和蒸煮异味的产品。

6）*被水浸没，温度能渗透到产品中。

7）产品全部被水浸没产生浮力，大大减轻了产品包装的摩擦与碰撞。

2.不锈钢食品杀菌设备牛肉杀菌锅的杀菌过程中突然停水应急处理方法：

具体操作如下： 关闭所有阀门，开压缩空气阀，注入压缩空气，使锅内压力达到工艺规定的冷却压力，打开泄压阀，这样一面注入压缩空气，一面放出锅内蒸汽或热的空气，使锅内压力维持不变，用压缩空气代替冷却水进行冷却。随着罐内温度逐步降低，锅内压力也逐步降低，直至压力降为零，降压速度随罐内温度逐步降低，罐内温度越高降压时间越长，降压速度严格按罐内外压力相平衡的原理进行控制，一半注入压缩空气时间至少在一小时以上，才能将锅内压力逐步降至零，产品才能从杀菌锅内拖出放在空气中继续冷却，拖出的产品按实际杀菌成都进行综合处理（或产品另堆隔离、或重新杀菌），总之一个原则就是在没有冷却水的情况下，用压缩空气进行自然冷却，时间更长，才能减少产品从杀菌锅内拖出时发生变形（凸角或爆节等），将损失减少到限度。凡能较长期保藏的市售食品，几乎都离不开对食品进行热力杀菌。热力杀菌使食品得以保藏，反之，能长期保藏的食品大都需要热力杀菌。