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河南远途制冷设备有限公司>>技术文章>>食品冷冻库的维护及注意事项

食品冷冻库的维护及注意事项

阅读:354        发布时间:2019/4/12
  食品冷冻库使用中的注意事项:
 
  1、食品的特性:比如水果蔬菜类跟肉类食品存放的温度,湿度都不一样,一般果蔬类的冷库存放温度在0~5℃之间,而肉类的冷冻库一般贮藏温度在-18℃以下才能保鲜。
 
  2、贮藏时间:一般的食品都是有贮藏时间的,不同种类的其贮藏的时间也是不一样的。比如-18℃肉类冷库的保存时间在3个月内,一般水果保鲜期较短,大概在1个月内。不同种类的时间不同。
 
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  3、温度的控制:不同的食品具有不同的冷藏温度。的库温度和入库后食品的温度一受多中国素的影响,如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的效能与库容、库内空流通情况、堆码方式,食品品种及成熟度等,入库时应合理堆码,根据实际情况调节库温出库前需采用逐步开温方法,以免因内外温差大,而这成食物表面凝结水珠。
 
  4、冷库卫生管理:环境卫生管理直接关系到食品的安全,应该保证食品周围的环境的清洁,经常进行清洗和消毒等操作。冷库工作人员也要特别注意清洁卫生。
 
  5、节能:尽量保证冷库节能使用,须加强科学的管理,进行冷藏食品的结构改革,采用新工艺、新技术、新设备的设计方案等
 
  食品冷冻库的维护
 
  一、冷冻库的除霉杀菌与消毒
 
  冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长。
 
  为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。
 
  冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、福尔马林等。
 
  二、冷冻库中排除异味的方法
 
  1、冷库中产生异味的原因
 
  所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因:
 
  冷库在未进食品前就有一种异味存在。
 
  入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。
 
  存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。
 
  冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。
 
  冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。
 
  冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。
 
  不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染。
 
  2、防止冷库异味产生的方法
 
  入冷库冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。
 
  冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。
 
  冷库内不得混合存放互相感染的食品。
 
  3、冷库排除异味的方法
 
  臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除冷库库房异味,还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的排除。
 
  若冷库内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。
 
  甲醛法。将冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和排除异味。
 
  食醋法。装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。

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