蒸汽杀菌锅是食品加工的良好设备
蒸汽杀菌锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
蒸汽杀菌锅按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式(固定)夹层锅结构；按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅；按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备；夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型。蒸汽杀菌锅主要由锅体和撑脚组成，主要由锅体和可倾架组成；主要由锅体和搅拌装置组成。
蒸汽杀菌锅是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热，使用应严格按照安全操作规程进行工作，杀菌锅安全操作规程操作工艺指标及zui高工作压力，zui高工作温度。蒸汽杀菌锅的操作方法与程序和注意事项，生产运行中应重点检查项目和部位，以及运行中可能出现的异常现象和防止措施，使用电加热杀菌锅的操作人员应经培训考试合格，应严格遵守安全操作规程和岗位责任制；发现不正常现象应及时处理。
蒸汽杀菌锅应定期检查，每半年至少进行一次外部检查，每一年至少进行一次全面检验，检验前的准备工作和检验项目，均按“规程”和有关规定进行，检验报告存档备案，在使用过程中应经常对斜面自锁楔块、滚轮、锅耳、转环法兰等滑动与滚动接触部位涂抹滑脂和机油，以保证磨擦面处于润滑状态。蒸汽杀菌锅停用时，应将杀菌锅和锅盖的内外表面清洗干净。外露加工表面刷以防锈漆，安全检测控制仪表予以罩封保护。
