食品机械设备网
详细介绍
采用冷冻干燥技术将新鲜水果或蔬菜脱水成干燥产品，不仅营养损失小，而且保持了产品的原有风味。 目前，冷冻干燥技术广泛应用于水果和蔬菜。 冻干食品加工过程：将原料洗净切成薄片，放入冻干机脱水干燥，最后真空包装即得产品。
冻干食品加工工艺流程包括以下准备步骤（以蔬菜为例）：
步、选择原料，选用新鲜的原料，无异味，无腐烂。农药残留和污染物*应符合相应国家标准和行业标准的要求；
第二步，清洗，清除污垢和杂物，去除一些旧皮和叶子；
第三步，剪裁形状，根据客户要求剪成不同的形状；
第四步，烫漂，将切好的蔬菜及时放入煮锅中，在规定的时间和温度下烫熟，将材料放入85℃以上的水温中，保持90℃以上的烫2-6分钟；
第五步，冷却，煮好后及时捞起放凉，防止堆积；
第六步、配料，根据产品和客户要求添加或不添加盐或其他食品添加剂；
第七步、装盘，将冷却后的食材和蔬菜及时装入冻干机托盘，进入食品冻干机烘干仓；
第 8 步。冷冻。冷冻室温度控制在-18℃以下，冷冻时间不少于2小时；
第九步：真空冷冻干燥：将浙江水冷却后的蔬菜放入上海红鹿新一代食品冷冻干燥机（无冷库）进行冷冻干燥。预冻阶段冷冻在-30°C到-40°C，使核心温度低于-30°C；蔬菜在升华干燥阶段含水量低于3%。
第十步：内包装，真空干燥后，首先检查房间是否干净，提前一小时开启杀菌除湿； 离开真空干燥箱的产品必须在60分钟内密封完成内包装，防止受潮和污染；
步骤11.外包装，按规定要求放入外包装箱内，注意外包装箱标签正确，标签完整无误。
第十步：内包装，真空干燥后，首先检查房间是否干净，提前一小时开启杀菌除湿； 离开真空干燥箱的产品必须在60分钟内密封完成内包装，防止受潮和污染；
步骤11.外包装，按规定要求放入外包装箱内，注意外包装箱标签正确，标签完整无误。
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