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设备简介
滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍,可以改变肉的结着力及产品的弹性;可以改变产品的口感及断面;可以增加保水性,增加出品率;可以改变产品的内部结构,节能。整机采用不锈钢制造,结构紧凑,滚筒两端均采用旋压式封帽结构,增加滚筒内的摔打空间,使滚揉产品均匀,噪音小,操作简便,使用效率高。
设备特点
破坏肉的组织结构,使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,(比腌制前还要硬),可塑性差,肉块间有间隙,黏结不牢。滚揉后,原组织结构受破坏,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,肉块间结合紧密。
加速盐水渗透和发色:滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织破坏,滚揉机加工过的肉利于盐水的渗透。
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