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食品机械设备与食材打交道，免不了各种剁切绞，刀具自然在其中占据较高地位，切菜设备、榨汁设备、面食的切断等对食材的处理设备离不开刀具，家禽肉类的宰杀、斩拌等也离不开刀具的辅助，更有甚者，在食品包装阶段封切机等设备也需要对薄膜外包装进行切断……这些刀具的锋利程度、使用状态各不相同，能够应对的食品情况也不同，如浙江某公司生产的多功能切菜机能够应对根茎类和叶菜类蔬菜，但对一切就碎的花菜以及切后难以成形的西红柿就毫无办法。尽管如此，刀具位置是否端正、如何换刀……这些却是食品机械设备共同需要面临的问题。
刀具设置的合理性是相关食品机械设备生产企业在设计生产食品机械设备过程中需要着重思考的问题，这包括刀具的切割方式、刀具的数量等要素。仍旧以切菜机为例，某公司研制了三代切菜机设备，*代切菜机模仿手工劳动，利用曲轴带动刀具进行上下移动式切割，但这种刀具设置使得生产效率不够高，并且刀具与输送带相互摩擦，容易将橡胶带出混合进蔬菜；第二代设备对刀具进行了改良，使用双刀具进行菜品切制，对宽度、长度两个维度进行限制，但这一设备调节程度受限，无法一次性完成小颗粒菜品的切割；第三代切菜机在二代的基础上增加了刀具，通过三道工序，四把刀的组合解决了二代设备无法切出小颗粒的难题，成品制作成功后受到市场极大欢迎。
食品机械刀具产品优势如下：
1、高速钢母材：高速钢材料高硬度，耐磨性、红硬性、抗回火、稳定性。
2、冰锻工艺：具有出色的硬度和锋利度，同时兼具韧性和抗腐性。
3、刀锋设计：刀带：采用双带设计，确定更加耐磨刃口，采用合适高速切削锋刃设计。
4、优质特性：高红热硬度，高耐磨耗性与切削能力，韧性高。 |
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