千页豆腐加工设备|苏州豆腐加工设备|千页豆腐zui关键【斩拌机】作用
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- 诸城市春秋食品机械有限公司
- 2016-08-27 23:59:39
- 潍坊市
- 18678037911密州街道王家铁沟工业园
- 5609
-
王炳美查看联系方式
【简单介绍】
【详细说明】
【】【】斩拌机,高速斩拌机,千页豆腐斩拌机,苏州斩拌机。千页豆腐,也称百叶豆腐或千叶豆腐,是近些年流行的素食新产品,广泛流行于中国台湾地区、大陆的沿海城市及北方地区,极受消费者的欢迎。它采用中国台湾的豆腐制作工艺,以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成,是一种低脂、低碳水化合物而富含蛋白质的新世纪美食,它不仅保持了豆腐原本的细嫩,更具备*的Q劲和爽脆,还具有*的汤汁吸收能力,配合现代厨艺,可以做出高品质的新时尚美味佳肴来。千页豆腐的可品源自千页豆腐设备,山东省诸城市春秋食品机械专业生产的千页豆腐设备全国,让您的企业省心,省力又省钱!
一:千页豆腐设备:《高速斩拌机》
山东省诸城市春秋食品机械有限公司为了广大客户千页豆腐的需求,特研发了高速斩拌机ZB-125L和高速斩拌机ZB-80L两个系列的斩拌机。
1、千页豆腐高速斩拌机以不锈钢为原料制作,结构紧凑、美观,易清洗。
2、千页豆腐高速斩拌机主要部件采用加工中心加工、确保加工精确度。
3、千页豆腐高速斩拌机刀刃锋利耐用、高速运行平稳,料转拌、乳化效果好。
4、千页豆腐高速斩拌机选用进口轴承;电机符合欧标,抗过载能力强。
5、千页豆腐高速斩拌机转速达到4500转,能大大提高乳化效果,使产品出品率更高,效果更好。
6、千页豆腐刀尖与斩锅的间隙小于2mm.
7、春秋选择的斩锅*变形。
二:千页豆腐斩拌机作用:
1.肉蛋白质的活化作用:增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度。
2.改善肉的结构状况:使瘦肉和肥肉充分拌匀,结合的牢固。提高制品的弹性,烘烤时不易出油。
3.破坏结缔组织薄膜,使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高
三:千页豆腐斩拌机原理:
整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜(即细胞壁)之中,只要这层膜完整,肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分,不能保持外来水分,因此,在斩切的过程中必须把细胞壁打开,使细胞质能游离出来,斩拌机结构蛋白的残片游离出来,吸收水分,并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒,并且在加热时,能防止脂肪粒之间的结合,为稳定的结构提供了保障。
因此,在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易,斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开,再把游离出来的结构细胞再斩碎,那么效果将更好,但斩拌是会引起肉温的急速升高,因此干斩是有限度的,只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物,脂肪含量太高时,所需要的蛋白质网络要更强,这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。
二:千页豆腐设备--《蒸箱、蒸车、盘子》
千页豆腐的蒸制,需要蒸箱,山东诸城市春秋食品机械生产的蒸箱系列,一次蒸250公斤,能快速将千页豆腐欲蒸。并能保住千页豆腐的原色,原味。蒸车是按蒸箱的尺寸加工的,一箱放两车,盘子是放在蒸车上的,是按千页豆腐的尺寸来的,客户选择春秋千页豆腐设备是zui省心的选择。
三:千页豆腐设备--《真空包装机》
真空包装机选择双室的和滚动都可以,还有就是全自动拉伸膜的包装机系列。
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