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一、原材料验收
通过感官验收原材料。
二、原材料储存
三、解冻
冻的原材料在前处理车间水池里缓化12小时。
四、预煮
已缓化原材料过水炒一下,目的是让原料表面的毛根出来。
五、喷烤
用喷灯在原料的表面喷烤,目的是清除原料表面的毛根。
六、清洗
喷烤过的原料用水清洗干净。
七、修选
已清洗原材料用刀进行修选。
八、成型
已修选的原料做形,例如鸡盘腿。
九、腌制
十一、冷却
已熟制的产品在晾晒间晾晒4-6小时,让其冷却*。
十二、检斤入库
十三、检验
十四、装袋(包装产品)
1、杀菌清洗消毒
2、内包装杀菌、冷却、检验。
3、装箱、运输销售。
十五、装袋(散装产品)
1、检斤分货。
2、装箱。
3、运输销售。
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