食品真空冷冻干燥机：果蔬冻干与真空低温油炸的优缺点对比！--上海拓纷机械设备有限公司

什么是冻干技术？

     冻干技术(FD冻干技术)，也就是真空冷冻干燥。冷冻干燥就是把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体。然后在真空的条件下使冰直接从固体中升华出来，而物质本身留在冻结的冰架子中，从而使得干燥制品不失原有的固体骨架结构，保持物料原有的形态，且制品复水性*。

拓纷冻干机制备的果蔬脆片（苹果|香蕉|哈密瓜）

冻干工艺对于食品加工的好处非常明显：

控水*，防止了微生物的滋生，延长货架期；

物质保持不变形

营养不流失

健康无添加

口感酥脆，味道更浓

储运方便

所以，冻干技术是先进的食品加工、保鲜技术，*可以宣称无油炸、无膨化，它代表了健康食品的发展方向。

“但是，为什么这个产品热量和脂肪含量这么高！！！”

聪明的人一下就看出了问题

这就要说说另一个技术：真空低温油浴脱水技术

好复杂的名字，简单说，就是加热油炸的升级版——“真空低温油炸（VF技术）”。

    真空低温油浴脱水的基本原理是在减压的条件下，以油脂为介质，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的脱水干燥。

优点也很明了：

避免了高温对食品营养成分及品质的破坏

避免了高温油炸生成的有毒有害物质

比一般传统油炸工艺具有更好的品质

对食品具有膨化效果

提高了产品的复水性，产品保存期长

缺点也很明了：

   介质是油，真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上。所以在营养成分表中，能量值和脂肪量都非常高。而且油脂含量高，产品不易长期保存。

所以，这个宣传就是挂羊头卖狗肉，

并非采用低温冻干而是采用真空油炸！！！

真空低温油炸怎么可能避免油炸过程呢？我想看过以上分析，大家就知道怎么购买冻干果干了

总结一下今天的科普知识点：

1、低温冻干和真空油炸是两种不同的干燥技术，前者是真的健康先进。

2、高的热量和脂肪含量不会是真空冷冻干燥技术的产物，一定是真空油炸做出来的，也可以产品成分，有关于油类添加的基本都是真空油炸技术了。

3、不过真空油炸技术比起一般加热油炸还是优点多多滴。

      拓纷一个做冻干机设备的厂家，为你优选几款设备：

大型食品冻干机

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