果蔬酵素发展前景及生产工艺
分析一酵素简介
常见的水果、蔬菜、糙米、菇类、药食同源中药等都可以做为微生物酶素发醇的原料。
微生物酵素生产工
艺的特点是:为了防止杂菌生长和产生酒精，可加入酿造米醋及比较高浓度的异麦芽糖蔗糖或红糖等;发
酎周期比较长，一般为几个月至2年等。也有采用二次发酵工艺，即经过后熟工艺得到微生物酵素产品。

产品形式有液状、膏状、粉状及固体颗粒等。
酶素是在所有活的动、植物体内均可发现的物质，它是维持身体正常功能、消化食物、修复组织等必需的。
常见的水果、蔬菜、糙米、菇类、药食同源中药等都可以做为微生物势素发到的原料。

水果酵素生产整个过程的控制方式是以100%的日本原菌种来控制，水果酎素的发醇全部是以单一发酵，整
个作用阶段从原料进来到清洗、干燥、裁切、发醇、鳌合，至少365天以上的时间来萃取，然后经由品管
控制、填充包装后出仓。

二生产流程:
选材·清洗一干燥>裁切一发醇一鳌合一品管控制>填充包装一出仓

三生产工艺:
水果酷素采用传统工艺发酵，发酵过程分三个阶段:酵母菌发醇、酸菌发酵和乳酸菌发酶。
阶段:醇母菌发醇一一醇母菌发醇阶段将大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫
糖化作用。
第二阶段:醋酸菌发酵―一醋酸菌发酶阶段将酒精分解掉，这个阶段也叫醋化作用。

第三阶段:乳酸菌发酵―一乳酸菌发酵阶段乳酸在反应作用下产生益生菌，这个阶段也叫熟成作用。

第四阶段：酵素生产线厂家介绍
安徽祥派机械制造有限公司是一家专业从事水果酶素生产设备厂家，也是一家专业从事有关水果类
酵素生产设备公司，并给国内、中国台湾提供全套设备，从清洗榨汁到储存发酎酵到熟化澄清灌装包装
均达到标准。深得客户认可。我司提供以下服务:厂房设计、整套设备供应、无菌净化车间设计及安
装、设备安装调试培训、专业从事酵素配方老师专业指导（有费用）、实验室化验仪器提供等。
五果蔬酵素生产线设备
应用范围:天然野生果、根茎类蔬菜、各种水果、茎叶类蔬菜;

1·酵素发酵的基本流程:材料挑选→清洗→漂洗→破碎打浆→发醇→过滤分离→调配（鳌合）→灌装封口→贴标→
喷码→包装→成品