南瓜，又叫饭瓜，医食同源，菜粮相兼，贫可充饥，富可减肥。因为叶黄素和胡萝卜素含量高，因而南瓜是大米和面粉理想的维生素A补充剂，有益于阻抗伤眼和增强免疫力；南瓜平原、山地、山林都能栽种，播种后70天就能采食，因而具有保障粮食安全的潜力；南瓜藤和叶都能富集重金属但不影响结瓜的食用安全，因而有修复土壤的潜力。

      2018年我国种植南瓜超过660万亩产量在3000万吨左右，皆为*。开发南瓜涉及上亿农民增收保小康，还造福十四亿国人饭菜优配大健康。

     南瓜由皮/肉/瓤/籽构成，这四层次的化学组成、色、香、味、形、营养、保健性状各不相同。其中瓜皮粗硬难吃，瓜瓤容易腐烂，瓜籽是百年不衰的休闲食品。因此，南瓜加工不宜连皮压榨和打浆。否则主产品瓜浆味道差，副产品瓜籽得率低。皮和瓤也很难分离提纯做到物尽其用。