杀菌锅以蒸汽作为热源，可以有效增大受热面积，加热效率高，加热均匀，整个操作过程简单快捷。内层锅体采用耐酸耐热的不锈钢制作，配有压力表和安全阀，外型美观，安全可靠。热水循环式是四种主要灭菌办法之一，灭菌时锅内食物可以*被热水浸泡，让加热过程更为均匀。在安全方面的经验是，设备在设计的时候要有安全阀、压力表、温度计等配件，保证设备的安全、齐全、灵敏、可靠。在使用过程中应增加维护和定期校验。设备的安全阀的启动压力等于设计压力，应灵敏可靠。为了保证上述特性，杀菌锅是如何灭菌的？
 

　　1.应防止随意调整。压力表和温度计的精度等级为1.5，误差范围内的差值为正常。
 

　　2.每次入锅前，操作人员必须检查锅内是否有人员或其他杂物，确认无误后，将产品推入锅内。
 

　　3.每次产品入锅前，要检查锅门的密封圈有无损坏或出槽，确认无误后再将锅门关闭并锁好。
 

　　4.在设备运行过程中，操作人员必须对压力表、水位表、安全阀的运行状态进行现场监控，如有问题及时处理。
 

　　5.严禁将产品推入或撞出锅内，防止损坏管道和温度传感器。
 

　　6.设备运行过程中如遇报警提示，操作人员必须迅速查明原因，并采取相应措施。
 

　　7.操作人员听到运行结束提示并发出报警时，应及时关闭控制开关，打开排气阀，观察压力表和水位表的指示，确认锅炉内水位和压力为零后，打开锅炉门。
 

　　8.严禁带病操作杀菌锅，严禁带病操作。如有问题，应及时通知设备维修人员。严禁擅自拆卸、维修消毒柜，严禁擅自拆卸、维修消毒柜。
 

　　9.清洗、擦洗设备时，必须保护好操作显示屏，确保显示屏干燥无水。