Foodjx导读:冷饮食品主要原料有水、甜味料、乳及蛋、果蔬原汁或浓缩汁、
食用油脂、食品添加剂和二氧化碳等,原料卫生状况直接影响产品的卫生质量。
冷饮食品用水加工冷饮食品用水是自来水或深井水。
原辅材料
砂糖等甜味料必须符合国家相应的卫生标准,不应有异味,水溶液应澄清透明。
果汁应选新鲜,成熟度高的
水果加工制成,具有正常的色泽和香味,微生物和农药残留应符合国家卫生标准。
酒精必须是合格的食用酒精,不得使用工业酒精或医用酒精。
所用蛋奶及制品应符合卫生标准,不得使用劣质蛋奶做原料。
碳酸
饮料所使用的二氧化碳纯度应大于99%,不应含有CO,SO2,H2,氨,矿物油等杂质。
食品添加剂
冷饮食品使用的甜味剂,酸味剂,防腐剂,乳化剂,增稠剂,人工色素,食用香精等食品添加剂,食用量和范围应符合国家食品卫生标准。
冷饮食品生产卫生
液体饮料zui易出现质量问题,必须搞好原料、设备、包装容器及车间卫生,同时控制好杀菌工序。
冷冻饮品生产除要搞好设备,包装物和车间卫生外,原料配制后的杀菌冷却是产品卫生的关键。
固体饮料生产卫生主要是控制产品水分含量,化学性污染,食品添加剂和金属污染问题。