煎炸油的品质在烹炸过程中会慢慢发生变化，油炸出来的食品是否不安全？

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煎炸油的品质在烹炸过程中会慢慢发生变化，油炸出来的食品是否不安全？

来源：诸城市盛康机械有限公司 2025年02月16日 09:39 165

　　专家们认为，即使在自然状态存放过程中，食用油脂也会慢慢发生变化，因此，煎炸油在油炸过程中产生一定的化学变化是必然的，就像食物中其他主要化学成分一样，如蛋白质、淀粉等在加工过程中也会产生一定变化。但是大多工业油炸食品都有安全标准，只要在原料油脂选择、工艺控制等方面控制油炸食品符合规定的质量与卫生标准，就能保证油炸食品是安全的。
　　
　　陆启玉提出，煎炸油的质量直接影响油炸食品的质量，所以要对煎炸油进行严格的管理。在生产中，定时清理过滤掉油槽里的食物碎渣，保证油槽的洁净和卫生；当检测到煎炸油的理化指标接近标准限值时，需全部清理换成新鲜油脂以保证产品质量。国外也是这样进行管理的。
　　
　　专家表示，部分网络视频中所拍摄的方便面生产过程与所展示的车间卫生环境及用油方法，与现有的正规大企业生产线的质量控制*不同，应该不是正规工厂，其安全水平较低。如属实，应予处理、整改。

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