导致周黑鸭口感不好的原因有：

     微生物数量过多，引起蛋白质变性，从而产生各种口感不好。

     绝大部分食品中均含有油脂、蛋白质等营养成分，这些成分在遇到氧气时被氧化或经微生物作用分解或高温氧化，产生小分子酸，并释放出*的臭味，导致食品的酸价超标，出现发酸的现象，严重时会挥发刺鼻的哈喇味。 

     即使放在0-4度的冷藏环境当中，在很短的时间里也会出现变质、变味。或者出现各种菌落超标，引起食品不安全的风险。就是采用了气调保鲜包装，气调保鲜包装是一种全新的食品包装方式 。适用于熟食，冷鲜肉，禽类等各种不易保鲜的肉食品，将食物放在包装盒内，通过一定比例的保鲜气体，去替换包装盒内的自然空气，通过包装材料的选择，良好的封口工艺，在冷藏的温度下，延长了保质期和保鲜期。

那么就需要用气调保鲜的设备来进行达到

调保鲜包装后的周黑鸭锁鲜装，包装内氧气含量极低，也避免了食物的发酸现象。 

同时气调锁鲜装包装可以，不对食物以及食物当中的芳烃类物质挤压，不引起食物发生物理性变，不影响食物口感尽可能保持原生态的保鲜味道。 

     那么如何选择气调保鲜包装机呢？首先重要的指标-残氧量。代表一台设备的核心。即充入混合气体之后，用专业的仪器测量包装内氧气的含量， 如果氧气的含量超过1%.气调包装的效果，大打折扣，诸城松本食品包装机械有限公司生产的气调包装机，每一盒残氧量可达0.5%以下混合气体的比例，决定了保鲜周期的长短。*上通行的通行的周黑鸭类熟食气调包装二氧化碳比例为30%，氮气为70%。 那么对混合气体混合比例的精度就非常重要了， 那么食品的保鲜周期便会稳定如一。 

    如果采用普通的流量计，来控制充气的量， 会由于压力，流量温度等等影响，，充气比例会产生很大的偏差， 另外，设备重要的是稳定性，  的配置，良好的做工，细节的处理才是设备稳定性重要的保证。     

    包装重要的环节之一便是封口了，只有良好稳定的风口才能够保证包装在运输途中不发生意外，并且外观精美，飞边长余量少，封口处，没有气泡，没有折痕，能提高产品的商品价值。 

    因此，在选择设备时好眼见为实，一定到设备厂商多看设备多参观，多用专业的仪表进行测量。专业的提供成套的解决方案，而不仅仅是设备。。