面筋测定仪测定小麦中面筋的含量
2020-12-24标签：面筋测定仪
面筋测定仪测定小麦中面筋的含量 面筋是从面粉中提取出来的，所以我们如果想要知道小麦中的面筋含量的话我们可以使用面筋测定仪就可以知道面粉小麦中的面筋含量了。 人们往往认为，小麦中面筋含量高就是X质小麦，而对面筋的质量（筋力）未给予充分重视。而实际上，面筋的数量与质量在评价小麦的质量时具有同等的重要性，而且还有互补作用。测量面筋质量的方法有多种，其中面筋指数法是一种快速测定方法。 面筋指数测定仪是用来测定面粉中湿（干）面筋质量（面筋指数）的专用仪器，特别适合样品量多的用户。广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。 选择五种指数不同的面粉，在不同温度时进行试验，每一个粉样都是双试验由两人重复测试，双试验结果在标准误差内的视为有效结果，否则重新进行测试，取双试验平均值为X后测定结果。 实验证明：室温和水温对面筋指数的测定结果影响较大。随着温度的升高，面筋含量测定结果上升，面筋指数下降。从17℃（水温、室温）升至22℃（水温、室温）时，面筋指数下降 8~25个单位；从 22℃升至27℃时，面筋指数下降 11~14个单位，由此可看出在温差达到5℃（水温、室温）时，面筋指数测定结果会有 10~15个单位的变化
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