蒜片烘干机
脱水蒜片成品为白色略淡黄，无深色
1．工艺流程
原料选择→切蒂→分瓣→剥内衣→切片→漂洗→甩干→摊晾→烘干→吹鳞皮→拣选→检质→包装→成品
图13 脱水大蒜片工艺流程图
2．工艺要点
（1）原料选择选用新鲜饱满、品质优良、蒜瓣较大、蒜肉细白、无瘦瘪、无霉烂变质、无老化脱水、无发芽、无病虫害及机械损伤等蒜头。
（2）剥蒜先切蒂，再用小刀剥去外衣，取出蒜粒，修去伤斑、虫蛀及霉点并剥去内衣。切勿将光蒜瓣堆放过厚（厚<16cm）要及时加工，否则影响色泽。
（3）切片先将光蒜冲洗干净，再用切片机（刀）将蒜切成1.5cm的厚片，要求均匀、平整。切片过厚色发黄，过薄则易碎影响成品的香味和辛辣味。
（4）漂洗用流动水冲洗，洗去蒜片黏液、糖分。若漂洗不净，成品发黄；漂洗过度，则香味及辛辣味损失过大。故漂洗要适度。
（5）甩干用离心机把蒜片表面上的水分甩干，以减少干燥时间。
（6）摊晾必须摊匀，不可过厚，否则，色不美且延长烘烤时间。
1．工艺流程
原料选择→切蒂→分瓣→剥内衣→切片→漂洗→甩干→摊晾→烘干→吹鳞皮→拣选→检质→包装→成品
图13 脱水大蒜片工艺流程图
2．工艺要点
（1）原料选择选用新鲜饱满、品质优良、蒜瓣较大、蒜肉细白、无瘦瘪、无霉烂变质、无老化脱水、无发芽、无病虫害及机械损伤等蒜头。
（2）剥蒜先切蒂，再用小刀剥去外衣，取出蒜粒，修去伤斑、虫蛀及霉点并剥去内衣。切勿将光蒜瓣堆放过厚（厚<16cm）要及时加工，否则影响色泽。
（3）切片先将光蒜冲洗干净，再用切片机（刀）将蒜切成1.5cm的厚片，要求均匀、平整。切片过厚色发黄，过薄则易碎影响成品的香味和辛辣味。
（4）漂洗用流动水冲洗，洗去蒜片黏液、糖分。若漂洗不净，成品发黄；漂洗过度，则香味及辛辣味损失过大。故漂洗要适度。
（5）甩干用离心机把蒜片表面上的水分甩干，以减少干燥时间。
（6）摊晾必须摊匀，不可过厚，否则，色不美且延长烘烤时间。
（7）烘烤用65℃温度烘烤，温度过高色泽发红、发焦。
（8）吹鳞衣先用风扇吹去残留的鳞衣片，zui后再用筛子去除碎屑。
（9）拣选拣选时除去三角片，及超标准片及一切杂质。
（10）包装经检验合格的蒜片即应包装。
3．质量标准
色泽为淡黄色，无焦黑片及红色片；组织及形态为片形厚薄、大小基本均匀，无碎屑；水分不超过6%；汁质不允许存在。
（9）拣选拣选时除去三角片，及超标准片及一切杂质。
（10）包装经检验合格的蒜片即应包装。
3．质量标准
色泽为淡黄色，无焦黑片及红色片；组织及形态为片形厚薄、大小基本均匀，无碎屑；水分不超过6%；汁质不允许存在。
