民以食为天,食以米为先。这是人类几千年赖以生存、发展、繁衍的根本。随着现代技术的发展和对食物口感上的追求,人们逐渐开始食用精白米,然而经科学研究证实：食用精白米并不科学。因为精白米是将稻谷反复辗压,在除稻糠的同时将富含的蛋白质、维生素、微量元素等营养价值很高的胚芽部分也随之去除掉了,（一粒大米所含营养成分的80%包含在只占大米重量5%的胚芽中）。使大米变成了单纯的碳水化合物,营养价值较低。日久天长易导致营养失衡,各种食源性疾病不断增加,人们的健康水平下降。目前,富含营养的胚芽米已经风靡日本、韩国、欧洲等国家。
食用大米的安全条件在于储存的时间。从稻谷加工成大米后，大型的加工业由于要经过储存、运输、储存、到商场需要经历过的时间比较漫长，所以要用添加剂、粘稠剂来防止大米发霉保鲜。食用大米zui为安全的必须是现碾现吃的办法。农民伯伯都知道，到育秧季节，他们是把准备好的稻谷，在常温和湿度的情况下，使稻谷发芽再在准备好的水田里育出秧苗。稻谷是有生命的，有生命的稻谷碾出来的米叫活米。
