将蒸煮后的高温熟食品放入冷却箱内，关门密封，由真空泵排气，随着冷却箱内的压力不断下降，食组织内外水的沸点也随这降低，而水份因不断吸热而汽化，从而使食品过到直接冷却目的。
真空急速冷却机根据食品种类和食品初温不同，冷却时在10～15分钟之间，冷却箱zui终压力一般不低于0.097Mpa，zui终产品温度略高于常温2～3℃（取决于真空泵用水的水温，水在4时粘度zui大，如果供给真空泵的水温确保是4℃时，则被冷食品的zui终温度为4.5℃）。
常温型地坑移门式卧式机：
·操作方便·
·时间迅速·
·安全卫生·
·运行可靠·
的用途
是针对工厂化生产，用鱼、肉、家禽、主食、果蔬、面点，豆制品及其它需要不加防腐剂而保证货架期，从高温快速冷却到常温的食品。也适合于食品果肉层比较厚的油炸食品冷却加工。
的特点
冷却高温食品，主要有以下几个特点：
（1）冷却速度快，食品从100℃冷却到常温只需10～15分钟；冷却到10℃以下需25分钟左右，具有*的生产效率；
（2）冷却温度均匀。由于食品冷却温度取决于箱内真空度，而箱内真空度（压力值）处处相等，所以食品温度非常均匀；
（3） 避免了环境对食品的二次污染。真空冷却完成后对箱体复压进气，其空气是经过0.006um级过滤的气体，充入冷却箱内的气体不含任何空气中尘埃悬浮物，*避免了空气中尘埃悬浮物对食品的二次污染；
（4）提高熟食品质量。由于冷却时间短，可zui大限度地避免了高温食品物料在高温时产生的油脂氧化，淀粉糊化等反应；同时也*限度地避免了高温食品物料在60℃～30℃所产生的生物发酵(细菌繁殖)，以及提高回锅口感度，为食品*保鲜从根本的保障了其生理条件；这样，大量的熟食品就避免添加防腐剂，从而使得熟食品成为真正的“绿色食品”；
（5）设备占地面积小。由于其运行时不产生任何污染物，故可以直接装置在熟食品的生产线现场，安全卫生；
（6）操作方便，运行可靠。设定好相应数据后，关好真空箱门，按一定按钮便可自动完成整个冷却过程，并报警示意开门，取出食品；
（7）能耗省，运行费用低。以DV-100型为例，机组功率为4Kw，每次冷却装载量100Kg，暂以每15min完成一次计，即每小时完成400Kg产量，仅用掉近4Kw电耗；
（8） 价格便宜，其造价仅约为进口机智组的1/3左右。
主要技术参数
名
| DV-50 | DV-100 | DV-150 | DV-200 | ||
| 真空槽容积 （W×H×L）mm | 750×800×460 立式 | 1050×1000×780 立式 | 900×1150×1000 卧式 | 900×1500×1000 卧式 | ||
| 真空槽极限压力Mpa | -0.098 | -0.098 | -0.098 | -0.098 | ||
| 每次冷却处理量kg | 50 | 100 | 150 | 200 | ||
| 每次冷却处理时间 min | 10～15 | 10～15 | 10～15 | 10～15 | ||
| 供水量L/MIN | 5～8 | 10～15 | 20～30 | 20～30 | ||
| 装机功率KW | 3 | 4 | 5.5 | 7.5 | ||
| 设备重量kg | 约630 | 约850 | 约1200 | 约1500 |
