在 食品加工过程中，即要保证食品不变质，又要使用其开成特殊风味，同时生产周期不可太长。食品变质主要原因是微生物和酶的作用，热风干燥前期水份含量大、高 温高湿环境有利于微生物的繁殖。酶的作用能促使宰杀后肉的成热，既肉中乳酸增加，呈酸性反应，引起肉的变质。非酶作用引起的变质，例如油脂的酸败，是在高 温下油脂直接与空气发生氧化反应。所以在处理一些特别加工工艺时，必须创造一种低温低湿风干燥工艺。
目前，传统的风干方式主要还是以热风为主，热源以电热丝、热风炉、锅炉蒸汽或电厂蒸汽为主，热风干燥模式的优势在于温度高，高温可抑菌灭菌，干燥效率也较 高，且热风干燥下物质的分解也能产生其特殊的风味，部分产品温度不到出不了味道。玛山冷热风干燥机结合用户实际应用情况，专心研制出适合大部分客户使用的 冷热风干燥机，其控制干燥的温度范围为5-60℃满足绝大部分产品的干燥工艺要求。
冷热风干燥库可实现冷风干燥、热风干燥、冷热风交替干燥，针对不同产品设计不同的干燥工艺。目前，玛山冷热风干燥库在肉类食品烘干，禽类食品烘干，淡水鱼整鱼烘干上广泛使用，在成品质量、生产效率、耗能等方面得到用户的*认可。
玛山冷热风干燥库采用的控温（恒温或变温）脱水技术，*的热回收技术，高效节能环保，低投资、易操作、易维护。
热泵冷热风干燥库产品特点：
1、集脱水、加热、制冷、排湿、通风为一体智能化设备，为新型节能减排冷热风干燥设备；
2、采用热泵除湿循环干燥方式，节约运行费用，相对传统开式干燥模式可节能50%以上；
3、不受外界环境温度湿度影响，适合各地区使用要求；
4、温度范围广，可自动实现三种运行模式：冷风干燥模式、热风干燥模式、冷热风结合干燥模式；
5、采用低温循环脱水技术，无论是升温模式、降温模式、恒温模式设备都处于强力脱水工况，干燥性能比普通热泵升温干燥节能30%以上，大大节约运行费用；
6、热泵冷热风结合干燥方式（5~50℃），接近自然干燥，被干物品的品质好、色泽好、产品等级高；
7、干燥过程中物料不变形、不开裂、不变色、不变质、不氧化、干燥*、干燥后复水性好、营养成分损失少，储存期长，比任何传统干燥设备更有效地保护干燥物的色、香、味、个体形态和有效成分；
8、PLC+触摸屏全自动控制方式，性能稳定，操作方便；采用可编程控制方式，可设定不同干燥曲线，满足不同种类物料干燥方式；
9、控制箱放置于库房外，易维护及操作，延长设备使用寿命。
