均质机
原理：
主要由高压均质腔和增压机构构成。高压均质腔的内部具有特别设计的几何形状，在增压机构的作用下，高压溶液快速的通过均质腔，物料会同时受到高速剪切、高频震荡、空穴现象和对流撞击等机械力作用和相应的热效应，由此引发的机械力及化学效应可诱导物料大分子的物理、化学及结构性质发生变化，zui终达到均质的效果。
特点：
料、液在高压下进行均质，能起到防止和减少液料的分层，提高料、液的细洁度、疏松度和提高在制品的内在质量。广泛应用于乳品、冷饮、饮料、食用化工制药和生物技术等领域的生产。
（1）将果蔬汁通过均质机中孔径为0.002~0.003mm的微孔，在高压下把果蔬汁中所含的悬浮粒子破碎成更微小的粒子，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，使果胶均匀而稳定地分布于果蔬汁中，形成均一稳定的分散体系。
（2）均质是混浊型果汁饮料生产线的必须工序，如果不均质，由于果蔬汁中的悬浮果肉颗粒较大，产品不稳定，在重力的作用下果肉会慢慢向容器底部下沉，放置一段时间后就会出现分层现象，而且界限分明，容器上部的果蔬汁相对清亮，下部浑浊，影响产品的外观质量。
（3）均质效果与均质压力、果蔬种类有关，采用高压均质时压力一般为20~40Mpa。
