酱菜大头菜切菜机 前处理工艺
(1)原料。原料要求新鲜、成熟、不变质、组织紧密、无虫蛀、无腐烂、无农药污染,同时不要过嫩或过老。太嫩的蔬菜营养物质少、水分含量、得率低;过老的蔬菜组织疏松、纤维含量高、口感较差。
(2)清洗。将原料去除根部及泥杂,并用水洗净。
(3)灭菌。一般采用次录酸钠灭菌。
(4)切制。将灭菌漂洗后的蔬菜进行切制。常见的是切段、切片、切条、切丁。
(5)漂烫。漂烫可破坏蔬菜中的氧化晦系统,防止褐变和维生素的氧化,加快干燥速度,使干制品复水时易重新吸水,保护叶绿素并可除去一些果蔬菜中的苦涩味,同时也在一定程度上起到了杀菌作用,漂烫时间和漂烫温度依照蔬菜的种类、品种、成熟度等不同来确定。
(6)调味。为提高口感,加糖、加盐后腌制。
1酱菜大头菜切菜机用途
我厂生产的LCD-40型多功能切菜机喂料形式有两种:推杆式适用于各种根茎类蔬菜切片或切丝,经过改制的机器还可以将胡萝卜等蔬菜,加工成标准长度的丝。
1.2特点
该机采用旋转的刀盘切削,将各种蔬菜加工成片或丝状,具有切面质量好,制品厚薄及大小均匀、切面组织新鲜、不破坏纤维组织。同时该机切菜效率高、操作方便、能耗低、卫生、安全、高效,是蔬菜加工行业的理想设备。
2结构特征与工作原理
2.1结构特征
2.1.1推杆式主要有机架、旋转刀盘、传动部分,蔬菜部分等组成,适于体积大的蔬菜切片或切丝(如土豆、莲藕、萝卜、黄瓜等)
2.1.2本机与蔬菜接触部位均采用铝合金及不锈钢材料制作,保证*工作不锈、不蚀、无毒、无害,符合食品加工机械卫生标准要求。
2.2工作原理
工作时将蔬菜放入送料盒,手推推杆将菜送入,高速旋转的切刀将蔬菜切成片或丝。
3技术参数
a. 生产能力:400kg/h
b. 切刀转速:600r/min
c. 电机功率:Y80-4 0.75KW
d. 额定电压:380V 3~
e. 额定频率:50Hz
f. 防水等级:IPX1
g. 普通V带:A710-2 A737-2或A838-2(切大蒜片时使用该型号)