酱卤腌制机厂家1、滚揉机真空泵出气口有喷油现象：油加的过多,减少油的加入量。
2、进气口长时间抽大气，应加以避免。
3、滚揉机真空泵出气口有雾现象：检查进气口及其他部分是否漏气。
4、滚揉机真空度偏低：泵腔内及油中是否混入其他轻质液体，新换油后应适当运转一段时间检查泵各密封部分是否有漏气现象，校对好检测仪表。
酱卤腌制机厂家酱肉工艺操作规程
1) 接收原、辅料及包装材料
由合格供方购入的各种原辅料卫生质量经验证合格后分别入库。
2) 贮存原料肉
原料肉贮存在-18±2℃的冷冻库中。
3) 贮存辅料及包装材料
辅料及内外包装材料分别贮存在干燥、洁净的仓库内；内外包装材料分开单独保存。
4) 原料肉解冻
冷流水解冻，然后进入下一道工序。
5) 分割选料
原料肉经解冻后去除筋膜、淤血、异物等。
6) 配料称量
按工艺配方分别称量、混匀辅料。
7)注射
辅料用冰水混合均匀存放斗车，将原料肉于注射机上进行注射。压力3Mpa，达到30-40%注射率；（注射中要不断搅拌注射液，防止注射液沉淀，料水温度控制在0-4℃）。
8)腌制滚揉
将注射后的牛肉放入滚揉间内腌制5-8小时，腌制室温度要控制在0—4℃。后滚揉，总时间为7小时，间歇滚揉时间30分钟，休息30分钟。
9) 酱制
将产品放入锅内，开锅下料，控制温度90-95℃，酱制180-240分钟。
10）冷却
将蒸好的酱制品推入冷却间进行冷却，凉透为止。
11）入库
将冷却后的酱制品产品过秤入成品库，温度要求0-10℃。
适用于肉类入味、腌渍、嫩化、腌制、肉制品加工、肠类加工、鱼肉加鲜、等食品肉制品行业。真空滚揉机用于猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、鸭脯肉、鸡柳、火腿的腌制、入味、腌渍、嫩化等。广泛用于肉制品加工行业，得利斯集团食品机械有限公司真空滚揉机您的选择。真空滚揉机是全不锈钢制作，效率高，口感好，出品率高，*，值得信赖。得利斯集团食品机械真空滚揉机分为呼吸式、自动吸料式。
