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豆腐皮历史久远。相传唐僖宗李儇执政,为加强边境防守,设立怀安卫。新城筑成后,县令下令庆贺
三天。城里的豆腐匠武老汉根据自己做豆腐的经验,制作豆腐皮。在新城落成典礼庆贺的那一天,武
老汉的豆腐皮一上市,就一售而空。之后,武老汉的豆腐坊门庭若市,生意兴隆。武老汉把手艺毫无
保留地传授给大家。怀安城的豆腐皮便一代代流传下来。明崇祯十七年,李自成率军攻克怀安城。怀
安城百姓感激李闯王亲民之政,昼夜赶制了大批豆腐皮来犒劳闯王的大军。闯王吃后,赞叹不已,临
行时还带走不少。从此,的豆腐皮名声越来越大,越传越响。
在成都市龙泉驿区可谓*。麻辣烫豆腐皮已有近百年的历史,其特点是皮薄、不粘、筋丝好、
捏不成坨,甩、煮不断,尤以柏合镇范盛章的特色。
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他所做的麻辣烫豆腐皮,色、态、味俱佳,烫而不见缩,吃完不见黄粉粘碗。选用的调料有酱油、豆
豉、豆瓣、海椒或红油辣椒、花椒、蒜、葱、味精。制作时,将豆腐皮切得如线粗细,待锅内油开后
放入豆豉炸酥,再放豆瓣、酱油、花椒,放豆腐皮掺汤煮沸,再放下其它调料,即制出味香可口的麻
辣烫豆腐皮。
商河特产豆腐皮系当地的传统名[2] 产,尤以玉皇庙镇吕常西村的豆腐皮为佳。其薄如纸张,筋似皮
条,色美味香,价廉物美。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜,其味道之香,令人望而流涎。玉皇
庙豆腐皮的味道之所以香甜可口,与它的制作过程有关。