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豆腐干以薄，嫩为主，吃起来口感非常不错。曾经有绵阳生成的名为”遂宁豆腐干“的袋装豆腐干，均远远不及遂宁本地自产豆腐干的味道。遂宁豆腐干以赖家、肖老三、徐老三为主，均是经历了十年的豆腐干生产的厂家，同样也是从街边豆腐干起家土生土长的豆腐干中国的豆腐也是很好吃的东西，世界*。”这是*在长汀狱中所写《多余的话》中的zui后一句。*对豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。据《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安（公元前79-122年）门下术士*，至今已有2000多年历史。长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今有1200多年的历史。长汀豆腐的制法与其他地区不同，它采用酸浆作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，
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使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味*，久食不厌。而居汀州八干的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味*、味美可口而、中外。当年明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州，吃了长汀的豆腐干后大加赞赏。清末汀州左营把总邱洪得调中国台湾晋升千总后，留恋家乡风味豆腐干，便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族，请他去中国台湾专做豆腐干。长汀有许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中，“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”，不论村庄大小，必有豆腐干和酒一起经营的小店。本地的朴实农民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的来往旅客，经过酒店小憩，皆喜欢沽一碗米酒，买一块豆腐干，慢饮细嚼。豆腐干的香、咸、甜、韧，令人回味。
