樱桃色泽艳丽，味美营养丰富，是落叶果树中成熟zui早的水果之一。樱桃成熟时正处于春末夏初的鲜果淡季，市场售价也高较高。目前我国发展的樱桃品种主要为甜樱桃，果疙瘩，经济价值高，栽培主要集中在烟台、大连、秦皇岛等地区。
樱桃的贮藏保鲜
樱桃成熟早，采后生理代谢旺盛，所以果实贮藏期短，不过含糖量较高的甜樱桃在适宜的保存环境下适合贮运。通常，樱桃的贮藏保鲜适宜温度为0~1℃，冰点为-2℃左右，所以贮温过低容易对樱桃果实造成冷害伤害，不利于贮藏保鲜。另外，樱桃贮藏保鲜的适宜相对温度为90%~95%。
选择晚熟耐贮藏的樱桃品种有利于维持贮藏用樱桃的保鲜效果，如含糖量高的甜樱桃。樱桃采摘期一般在4月底至6月中旬，采收期相对集中在较短的几天内，并且贮藏用樱桃应较本地销售的樱桃早采5~7天。采后樱桃要及时剔除伤、病、烂果后分级包装，并及时送至预冷间预冷之2℃，并在2℃的冷库冷藏车中贮藏运输等。
通常，樱桃的贮藏保鲜方法常见有低温冷藏+简易气调冷藏和人工气调贮藏的方法。前者能实现贮藏保鲜樱桃30~40天，后者能实现贮藏保鲜樱桃60天以上，不过前者库房设备成本较后者低。
樱桃的贮藏保鲜：低温冷藏+简易气调冷藏
这种樱桃的贮藏保鲜方法是指将用塑料薄膜袋包装好的樱桃敞口预冷，待果温达到0℃后扎口，并在0~1℃的冷藏库中储藏。其中塑料薄膜袋内气体成分控制为氧气3%~5%，二氧化碳10%~25%，所以由于袋里二氧化碳浓度较高，可能导致樱桃有一定的异味，出库销售时应将薄膜袋解开散除异味。
樱桃的贮藏保鲜：人工气调贮藏
这种樱桃的贮藏保鲜方法是贮藏保鲜樱桃更*的贮藏方法，可比上种贮藏方法延长樱桃的保鲜期20天以上。不过库房的环境参数与上种有不同的地方，同时也不能频繁地进出冷库，使得库内气体成分改变，从而不利于气调贮藏。人工气调贮藏条件为：温度0~1℃，相对湿度90%~95%，氧气2%~3%，二氧化碳5%~6%。
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