小型薯片薯条油炸机的作用：
1、保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸成品不变色、不易褪色、不破坏成分，可以保持原料本身的颜色，大限度保持原有营养。例如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。
2、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中德气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。
4、 节能：比普通油炸省5倍的油，真空油炸的温度只有100度左右，油不容易氧化发黑，可以长时间使用。 自动化程度高，只需要把物料做好前期处理，投入物料，输入时间与温度，出来的就是炸好并且脱好油的成品。
小型薯片薯条油炸机的特点：
1、鸿运机械油炸机采用*质不锈钢材质制作而成，外形美观，打磨*，细节处理完善。
2、全自动油炸机可实现自动上料、自动出料、自动搅拌功能，整机可实现自动控温，充分保证产品的炸制质量。
3、搅拌方式多样，不同的产品搅拌方式不同，针对性强,搅拌速度可调。
4、加热方式多元化，主要有电加热、燃煤加热、导热油加热、燃气加热等。
5、各部分质量保证，生产性能佳。
