酥脆枣是一种新型的大枣深加工产品，就是以热油为媒介,使预处理过的鲜脆枣在全自动香酥脆枣真空油炸机厂家定制真空条件下脱水,使大枣具有良好的风味、色泽、口感及存储时间久，油脂含量低，口感酥脆，深受消费者的喜爱。
全自动香酥脆枣真空油炸机厂家定制 香酥脆枣真空低温油炸机的工作流程：
（1）将盛有枣粒的油炸料篮放入已预热的油中，并密闭锅体开始抽气，zui初时温度急剧下降大量的热被枣粒吸收，真空度在短时间内升高至0.65MPa-0.70MPa。这时由于枣内水分大量蒸发致使排出气体量与蒸发出的气体zui相平衡，真空度维持在一定水平并且温度缓慢上升，热量被变成汽化放出，
（2）油炸过程应控制好真空度与温度，使之相适应。因为水的蒸汽压是随温度升高而升高，当水的蒸汽压高于锅内残存压力时会产生沸腾现象，大量的油随着水蒸气而被抽了出来。为克服爆沸可采取逐步减压、缓慢加温的方法，即zui初原料含水量很高时，条件不需要很强烈就有大量的水分溢出，随着原料中水分含量的减少可逐步减压、加温。
（3）油炸一段时间后，真空度达到某一水平，不再随温度的升高而变化，此时温度上升很快，说明原料中的水分含量已经很低，几乎没有水分溢出，这时就可以停止油炸。此时枣粒的水分含量在3%左右，通过真空度、温度对时间的变化可以判定油炸终点。
（4）脱油。本工艺采用真空条件下低速离心脱油，转速为120r/min-150r/min,做出的香酥脆枣口感香甜、酥脆。
香酥脆枣真空低温油炸机的操作流程：
1.选料、分级、清洗、去核、杀青、真空低温油炸、脱油、准却、分选、包装、检验、成品入库，
在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构；
2、自动控制温度和压力（真空度），无过热、无过压，确保产品质量和安全生产；
3、脱油采用变频调速，适合含油率低和含油率高的所有产品；
4、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗；
5、油过滤系统：两个油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油，使油脂始终保持清洁，且减少了油的浪费；
诸城市鑫烨机械有限公司 王女士
