白菜脱水机是一款食品甩干机，适用于各类蔬菜瓜果脱水烘干处理的通用设备。白菜是十字花科，高可达60厘米，全株无毛，基生叶多数，大形，倒卵状长圆形至宽倒卵形，顶端圆钝，边缘皱缩，波状，叶柄白色，扁平，花鲜黄色，萼片长圆形或卵状披针形，直立，淡绿色至黄色；花瓣倒卵形，果梗开展或上升，种子球形，棕色。
白菜为中国东北及华北冬、春季主要蔬菜。生食、炒食、盐腌、酱渍均可；外层脱落的叶可作饲料。白菜脱水机可以使生鲜的白菜经过脱水后储存保鲜时间更长。白菜还可以制作成白菜干。用白菜脱水机脱水后直接烘干，省去了人工晒干风干的时间。白菜干素以“甜”、“淋”、“软”、“甘”有名，仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、煲汤。白菜干能养心调血，除烦止渴，有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。
白菜干具体的制作方法：1、100℃沸水中进行热烫2～3分钟，在热烫水中加入少量小苏打，使热烫水呈微碱性。2、可用自然干燥法，即用太阳晒干，需时间过长，质量不保证，采用白菜脱水机的热风干燥，优点是时间短品质好，在65～70℃下含水量12～13%。3、刚出炉的白菜干由于含水量低而且不大均匀，不宜立即进行包装，要经过回软阶段，即在室温下自然放置或加以覆盖2～3天后才能进行下一道工序。4、挑选分级包装。为了减少干制品体积，应进行整理分级和压缩然后进入包装工序，应进行密封包装，以免吸潮。
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