采用空气能热泵海参烘干机,仅需三五天就能烘干海参了,可以节约大量时间成本,适合批量化生产。
我公司生产的海参烘干机采用空气能热泵进行制热(制冷),烘干温度10-75℃可调,"可实现海参的冷、热风烘干",烘干过程中无需人员值守,自动化程度高,"烘干后的干品外形漂亮、泡发率高"
海参烘干机原料处理:将新鲜海参放在海水或稀薄的淡盐水中,洗净表面附着的粘液,然后用金属脱肠器(是一种中空的细管)由gang门伸入,贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔,洗去残留内脏和泥沙,或用长形小刀在背面尾部切开3厘米,挖去内脏,用稀盐水洗净。不去掉肠子,整个海参都会化掉。
蒸煮
锅中注入2波美度的淡盐水,加热煮沸后加少许冷水,使温度降至85℃左右。
将洗净的海参按大小分批放入锅中煮1-2小时,煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。
在煮熟过程中,如发现腹部胀大的原料,用针刺入腹腔,排出水分后继续加热。有泡沫浮出,随时除去。
烘干
海参烘干机将煮好的海参摆放在物料盘上,将摆好海参的物料盘放置入空气能热泵海参烘干机内,通过智能控制系统设置烘干温度、湿度和时间参数,开始干燥。
海参烘干前期宜采用低温烘干,如果一开始就采用高温进行烘干,走水太快,那么烘干后的海参会收缩的比较厉害,外形不漂亮。
海参烘干至7成左右,煮水一次,这样可将海参的盐分煮掉,而且经过水煮的海参因为盐分的析出重量会进一步变轻,同时也无需担心因为水煮而使海参含水量增加。
经过水煮后的海参,后期再逐步提高海参的烘干温度(后期因为海参含水不大,采用低温烘干,会使得海参烘干时间变长,无烘干效率。)
如果是普通的盐干海参,烘干温度设置可以略高一些,如果是高品质的淡干或者纯淡干海参,尽量用烘干机的冷风干燥模式,10~30℃就可以了,冷风干燥的海参,色泽黑亮,香味保存好,有海参特殊的香味。
空气能海参烘干机温度高低可调,分别有热风干燥、冷风干燥和自然干燥等模式。
海参的检验标准:
海参制品含水量在15%以下,形状整齐,腹腔完好,肉质肥厚,色泽光洁,盐味极淡,大小均匀。
刺参肉刺应该完整直。
注意
1、温度—海参的烘干一般要求比较低的温度下进行,以避免高温影响产品烘干后的质量。
2、湿度—海参一般含水量比较大。因此控制好排湿量是决定烘干质量的重要因素。
另外,由于海产品的水分存在于脂肪和油脂中,脱水较困难,控制脱水速度很关键。
3、烘干时间—海参烘干一般周期比较长,快速烘干一般都会破坏烘干质量。
4、色泽—保持海参烘干后的色泽至关重要。
5、循环风—海参烘干一般要求较大的循环风量,风速也比较高,避免水汽停留在物料表面。