鲜米在接触氧气之后，内部的活性营养物质就会开始氧化，因此被称为“短命米”，也叫作“胚芽活米”，其内部富含蛋白质等活性物质。鲜米的***食用周期为一周。随着存放时间的延长，鲜米将被逐渐氧化，脂肪酸度值会大幅上升，影响口感与黏度，营养也会大幅度下降。
目前，现碾现吃这个概念在已被越来越多人接受。“鲜”是对从稻谷加工到大米过程的时间限定，新稻谷碾磨脱壳后需于20天之内食用。鲜米米源，必须是当季稻谷。所谓当季稻谷，就是从收割到放储不超过下一季开始时间之内的稻谷。另外，稻谷不耐贮藏，储存保鲜是极其关键的一环。只有做到控制稻谷水分、清除稻谷杂质、稻谷分级储藏、稻谷通风降温、密闭稻谷粮堆等环节，才能真正保证稻谷的营养价值和食用品质。
双风道碾米机（细糠碾米机，水稻打米机，磨米机，稻谷加工精米设备）高效节能，是较为 的新式碾米机，是借鉴国内外各种米机的优点，精心设计而成的，它的特点是不但能和砻谷机配套做糙米抛光设备，而且可以将稻谷一次加工成标准的白米，成品米光洁晶莹，碎米少，糠米分离*，糠粉含量低于2‰，米糠由吸糠风机收到集糠器收集排出，可使工作环境得到改善，室内粉尘少，白米流出时又经吸糠风机二次吸糠，从而得到洁白干净的大米，是目前农村加工稻谷的碾米机械。碾米机工作时，稻谷由进料口进入机内，在螺旋推进器的作用下，沿轴向前推进，因受出口压力门的阻力使米粒产生压力，并在滚筒的作用下，互相摩擦剥皮，米粒达到所需精度后，由出料口排出。同时喷风风机产生的高压风经主轴内孔由滚筒缝中喷入碾米室，米糠随风进入糠斗，并带走部分碾白过程中产生的热量，加强了米的碾白效果。该机也可用于玉米的脱皮制糁，荞麦、咖啡豆、牡丹籽的脱壳脱皮加工。
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