麻辣鱼丸电加热杀菌锅特点：
1.转换水流方向：温度均匀、*
杀菌锅内热水呈上、下、左、右八个点，通过阀门控制使热水均匀的转换水流方向，杀菌锅内从升温、杀菌、降温、冷却、锅内每个点的热分布均匀，达到了理想的杀菌效果。
2.采取多段升温，杀菌
根据不同产品采用多段升温杀菌，多段降温，确保食品原有营养成分不被破坏，保持了产品原有色泽不会改变。
3.杀菌精度高
本机采用电脑元件，对锅内温度，压力、杀菌时间、进汽、排汽、进水、排水等过程，全部采用电脑自动化控制，锅内度在0.2℃左右。 
麻辣鱼丸电加热杀菌锅 设有阀、压力表，温度计等附件，要保持无危险，全、灵敏。在使用过程中应加维护与定期校验。本设备的阀启跳压力等于设计压力，应保持灵敏，应防止随意调整。压力表、温度计精度等级均为1.5级，公差允许内的差异是正常的。无铅封压力表不得使用，压力表指示失灵，刻度不清，表盘破裂，泄压后指针不回0位，铅封损坏等情况均应立即换。温度计应进行定期检验，使用前应以标准温度计校验正，以后每年核正一次，凡水柱断裂和与标准温度相差超过0.5℃则应送修或换。
杀菌锅的杀菌方式通常分为汽杀、水杀两种杀菌方式，水杀是通过锅炉蒸汽把锅内热水加温到121℃后，根据不同产品进行不同时间的保温，达到杀掉细菌的目的，可适用于肉制品、蛋制品、奶制品、豆制品、水果罐头、蔬菜、饮料制品等食品的杀菌。
