滚揉机真实的作用非常广泛，一般来讲用在肉的腌渍方面很多，该设备是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按压、腌渍作用，使得传统的腌渍时间变短节省了生产时间提高了工作效率，同时该设备又有着多种的类型，供广大客户进行相应的选择。
*内蒙古牛羊肉变频真空滚揉机现在很多为液压，其工作原理是采用变频无级调速，让肉在其罐内进行轮转撞击各种的互相接触，免去了传统的人工手搓揉长时间浸泡等慢效率。诸城国宇机械厂所生产的滚揉机启动平稳，降低机器启动时的冲击延长设备使用寿命。专门配置辅料真空吸管。采用了自动控制的方法，用户通过简单的设备就能让设备进行固定循环的操作，可一次性的设定多步的程序，每一步单独设定时间、转速、真空状态、转向。满足多样性产品的加工要求。为了卫生环境该设备不能使用传统能生锈的普通铁而是优质不锈钢材料即防锈又卫生，滚揉桶内部精细抛光，无卫生死角，卸料位置能*排水。对于设备的桨叶有着不同的选择方式可以造成不同的滚揉力度，适应不同的产品。
*内蒙古牛羊肉变频真空滚揉机滚揉的过程中对肉量都会有一定的限制性，滚揉机一般为滚筒总量的三分之二为合适，如果滚揉过程中添加肉制品的数量过多则会影响肉制品的加工质量，主要是因为肉制品滚揉的数量过多会导致滚揉时间增长，于此同时料水不能充分的渗入到肉制品的内部严重影响肉制品的加工kou感，导致滚柔失败。 还有一种原因就是滚揉的肉量过多会导致压力过大严重影响滚揉机滚筒的正常使用，加大机器的工作压力缩短滚揉机的使用寿命。
滚揉机有比较好的操作系统，启动平稳，结构紧凑，真正实现了生产过程的自动化。
滚筒两端均采用旋压式封帽结构，降低机器启动时的冲击，延长设备使用寿命。该机加速了蛋白质的溶解和相互作用，以增加肉块与肉块之间的粘合力，并且可以使肉块发色，提高肉类嫩度与保持水性，改善肉块品质。每次工作结束后，打开真空过滤室低伐，放尽积水。
