中央厨房冷库是一个较为宽泛的概念,其具体的冷库按温度来分是可有多种功能的,通常分为常温贮存冷库,冷藏贮存冷库,冷冻贮存冷库;按餐饮操作用途来分,可分为中央配送中心冷库,操作间冷库,运输间冷库以及垃圾冷库等,并且按中央厨房冷藏库的操作用途来分,也可建有操作间速冻冷库,多用于一些速冻食品的加工,通常无论是操作间速冻冷库还是贮藏式速冻冷库,温度多为-18摄氏度以下,一般多为-25~-35摄氏度。
浩爽制冷建造的中央厨房冷藏库的通常标准配置,多由以下几种组成——
常温冷库(10~21℃,可无需专门设置)
预冷间(0~5℃)
速冻冷库(操作间式-18℃以下或-25~-35℃)
冷冻库(-20℃~1℃,一般控制在-25℃~-18℃)
保鲜冷藏库(0~10℃)
垃圾冷库(0~5℃)
- 保温材料:选择100平米中央厨房冷藏库的保温材料的好坏会影响冷库的后期使用成本,良好的保温系统是冷库节能减排的重要指标。
- 制冷设备:根据100平米中央厨房冷藏库存放货品设定温度来配置制冷设备,品牌选择不同造价也会相对不同,现在制冷设备品牌相对比较多使用性能好的如艾默生、比泽尔、松下等
- 配件费用:如冷库门、冷风机、冷却水塔、水泵、管道、储液罐、分离器、线路、 开关等等。
- 杂费:如运输、化霜排水系统、人工等费用