火锅底料电加热夹层锅
火锅底料电加热夹层锅
夹层锅又称蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构方式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外形美观、安装容易、操作便当、安全可靠等特性。夹层锅普遍应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工进步质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备
分类；
1、按结构方式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构
2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。
3、按工艺需求各采用带搅拌或不带搅拌设备。
4、夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型；
整体结构;
固定式主要由锅体和撑脚组成；
可倾式主要由锅体和可倾架组成；
搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。
1 、运用蒸汽压力，不得长时间超越定额工作压力。
2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应不断将阀门翻开；如无疏水器，则先将阀门翻开直到有蒸气溢出时再将阀门关小，开启程度坚持在有少量水汽溢出为止。
3、 对安全阀，可根据用户自己运用蒸汽的压力，自行调整。
4、 蒸汽锅在运用过程中，应经常留意蒸汽压力的变化，用进汽阀适时调整。
5、中止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。
6 、可倾式和搅拌式夹层锅，每班运用前，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅锅面子上的部件
