*亮相服贸会的移动店铺该如何常态化发展

服贸会的餐饮板块今年亮点颇多，不仅有“新老面孔”，还是“中西结合”，参会企业不仅是展商，还为大会提供了有力的餐饮服务保障。其中值得注意的是，本次参会的各个品牌不再仅是以展位的形式呈现，而是*引进了移动店铺。肯德基、吉野家、代先生三大快餐品牌的移动店铺成为本次服贸会餐饮中的一大亮点。近日，北京商报记者也专访到了上述三个品牌的负责人，在采访过程中记者了解到，移动店铺正在成为餐饮行业正在兴起的业务板块，品牌连锁餐饮企业有强烈的常态化发展移动店铺的需求，目前餐饮企业对于移动店铺仍处于早期摸索阶段，想要常态化发展离不开政策的大力支持。服贸会餐饮服务区分为室内和室外两大部分，室外部分除了不同品牌的售卖点以外。
尤为突出的就是分布在不同区域的肯德基、吉野家、代先生品牌的移动店铺。北京商报记者在现场看到，各个品牌的移动店铺主要售卖的品类包含快餐、饮料、冰淇淋、小食等。据了解，这也是移动店铺*在服贸会亮相。“现制”成为此次移动店铺的亮点。肯德基移动店铺上不仅包含汉堡、小食、饮料外，还将冰淇淋机器搬进了餐车内，消费者不仅还可以吃到甜品，餐车内的产品均为现制产品。据北京肯德基总经理赵莉介绍，此次移动店铺是*正式对外亮相并进行售卖。餐车将肯德基标准厨房设备容纳在车身空间里，确保餐车与门店的产品拥有同样的品质标准，在大型活动中，移动店铺可以按照会务用餐需求灵活定位，提供便捷服务。同时，中式快餐品牌代先生将其品牌招牌餐食也搬进了餐车。
包括现制汤面，还有一些搭配套餐。代先生 裁张定明告诉北京商报记者，代先生在服贸会*天成为入场的餐饮品牌中销量高的品牌，此次也是代先生*次参加大型的餐饮保障服务活动，为此代先生专门成立项目组从原材料选取、菜品研发、运营服务等多方面下手，来保障此次服贸会餐饮工作。都说移动店铺已经成为餐饮企业探索多品类、多场景餐饮业务拓展的抓手，从吉野家移动店铺上就可以显现。一提起吉野家更多人想到的是招牌牛肉饭，而北京商报记者在吉野家移动店铺上看到，其售卖的却是现制的煎饼。合兴集团总裁洪明基告诉北京商报记者，移动店铺的目标在于要解决一些餐饮需求上的“硬伤”，比如解决早餐就餐问题、景点就餐问题等，这也是现代服务业的一个延展。
据了解，为确保2020年服贸会餐饮服务保障工作有序进行，服贸会期间，餐饮企业品牌入驻大会餐饮服务区，既包括肯德基、吉野家、代先生牛肉面等连锁企业，也包括庆丰包子铺、护国寺小吃、北冰洋等品牌。参与保障企业15家，餐饮企业2家，6辆移动店铺。同时，在本次餐饮保障工作中，可以看到所有餐饮点位粘贴“厉行节约浪费”等标识，指导有条件的餐饮企业提供标准餐和小份餐，提示消费者适量点餐。同时，安排专门的垃圾分类指导员队伍，监督用餐现场垃圾分类等。这次移动店铺亮相服贸会其实对于想要发力移动店铺业务的餐饮企业而言是一个鼓励的信号，对于推动移动店铺的发展很有意义。肯德基、吉野家、代先生推出的餐车和此前大家在路边、地铁站常见的提供简单餐品和饮料的餐车有很大的差异。
代先生公共事务负责人高飞在接受北京商报记者采访时表示，本次参加服贸会的餐车是真正的移动店铺，是功能齐全、环保、安全并且可移动的新型餐车，和之前的餐车有十分明显的差异。“例如，这次代先生参加服贸会的餐车是可以提供现制汤面产品的，除了面以外还能够提供饭类套餐，并且餐车与食安部门联网，能够保证餐车制售产品的食品卫生安全。此外，移动店铺还有一个非常明显的优势就是不用搭建，因此更加灵活，非常适合早餐、会展、社区、市集、夜宵等不同的消费场景”。这样的餐车功能更加齐全、更加环保，但同时也意味着更高的投入和成本。据高飞介绍，代先生的移动店铺是与依维柯合作的，推出一辆餐车的成本将近70万，每辆餐车还需要搭配人力。
每个餐车至少需要两名员工，其中一名员工会开车，如果这两名员工中没有会开车的，则需要3名员工。这样计算下来发展移动店铺业务的投入成本其实并不低，因此餐企也更希望移动店铺能够进驻到更多不同的消费场景。“除了提供早餐服务外，代先生移动店铺也希望能够进入社区、会场提供外卖、养老餐、夜宵等不同时段、场景的餐饮服务，但目前餐车仍在时间、地点设置，距离能够实现多场景探索仍有一定距离”，高飞说道。赵莉对于移动店铺投入成本较高也深有同感。据赵莉介绍，肯德基的移动店铺是与北汽合作研发的，现在已经投入使用的肯德基移动店铺可以达到出品与肯德基门店品质相同的水平，消费者可以在肯德基的移动店铺购买到现制的肯德基汉堡、炸鸡、饮料、冰淇淋等不同的产品。
为了达到这一水平，肯德基也在研发方面投入了很多精力，从筹备到今年正式亮相服贸会花费了两年多的时间。赵莉表示，希望通过这次服贸会能够展示品牌餐企移动店铺的高水准，为移动店铺未来的常态化发展打好基础。移动店铺可以将餐厅送到消费者身边，从本次亮相服贸会的品牌餐企的移动店铺不难看出，餐车市场正在迎来“良币驱逐劣币”的变化。这些餐车功能更全面、设备更齐全，能够提供的产品种类和产品品质相比之前的街边餐车已经有了很大的改变，但是移动店铺想要真正实现常态化发展其实还有很长的路要走，其中重要的就是政策的支持。在洪明基看来，移动店铺的布局会有不同的挑战，首先比较显著的是位置的问题，移动店铺的推行还是于法规制定。
这方面需要与有更好的沟通，确定好适合放移动店铺的位置，来更好的便民。其次，是餐车的成本问题，目前为止餐车的成本还是比较高的。另外，目前移动店铺的模式还需要不断摸索，这也需要更多的企业加入其中，一起去研究服务业延展的发展模式。赵莉在接受北京商报记者采访时表示，企业投入研发就是为了让移动店铺的门槛提升，能够让移动店铺这项业务更加合规、合法的有序发展。但是，移动店铺想要真正实现常态化发展，则更需要有关部门给予政策上的支持，能够开放更多点位，能够给予更多关注和引导移动店铺健康可持续发展的建议，和企业一起摸索出更适合市场不同需求的移动店铺发展模式。高飞也表示，一项新业务的发展离不开政策的鼓励，而促使企业能够持续推动新业务的发展则需要让移动店铺能够健康的运营起来。
进而真正发挥出移动店铺的优势，带动行业发展。北商研究院特邀专家、北京商业经济学会副会长赖阳表示，移动店铺不仅能够让餐饮企业更好地推广自身的品牌和产品，也能进一步帮助餐饮企业释放产能提升效率。然而，品牌餐饮发力移动店铺的前提是政策的鼓励和支持，除了放开摆地摊的限制外，餐车的改装、餐车所需的基础设施、交通管理等方面都需要给出一定的政策支持，才能帮助餐饮企业更好、更有序地发展。近日，本届服贸会移动店铺供应商之北京肯德基总经理赵莉就移动店铺发展在服贸会现场接受了北京商报记者的专访。赵莉认为，移动店铺是北京餐饮行业促提升的新方式，也是餐饮企业走进社区的新途径，未来存在很大的想象空间。但是移动店铺目前仍处于早期探索阶段。
企业和相关部门还需要一定的时间共同摸索更好的发展模式。赵莉表示，本次亮相服贸会的移动店铺不同以往，不仅环保而且功能也有*的提升，是本次服贸会期间餐饮供应的重要组成部分，也让大家看到了移动店铺目前的变化和进展。但是，移动店铺业务仍然是新业务，目前可见的、成型的餐车并不多，入局的企业也不多，市场仍然存在很大的发展空间。可是移动店铺业务的发展离不开政策的支持，如果相关部门能够针对移动店铺机遇政策的鼓励和支持对于移动店铺业务的发展意义重大。另外，赵莉也希望有更多成熟的餐饮企业可以加入移动店铺业务的发展中，因为多元化、多样化的供应才能更好的满足消费者的消费需求，大家共同推动移动店铺业务的发展。赵莉同时强调。
餐饮企业发展移动店铺的前提是合规、合法，这是底线和基础，只有在此基础上，移动店铺的可持续发展才有可能。近日，本届服贸会移动店铺供应商之代先生 裁张定明就移动店铺发展在服贸会现场接受了北京商报记者的专访。张定明表示，随着消费市场和消费者需求的变化，代先生根据市场需求进行战略调整和品牌升级。此次也是代先生*次参加大型的餐饮保障服务活动，为此代先生专门成立项目组从原材料选取、菜品研发、运营服务等多方面下手，来保障此次服贸会餐饮工作。同时，代先生移动店铺也是*亮相服贸会，未来希望能够在地铁口、社区、商圈等多地布点。张定明表示，代先生品牌从去年开始进行升级转型计划，计划通过三年左右的时间完成品牌升级和转型。
随着消费市场和消费者需求的变化，代先生根据市场需求进行战略调整和品牌升级，从品牌形象logo、产品以及场景等进行全面提升。近日，本届服贸会移动店铺供应商之合兴集团总裁洪明基就移动店铺发展在服贸会现场接受了北京商报记者的专访。洪明基表示，移动店铺的目标在于要解决一些餐饮需求上的“硬伤”，比如解决早餐就餐问题、景点就餐问题等，这也是现代服务业的一个延展。过去对于餐车或者餐点在食品安全、环保等方面有很多调整，如今的移动店铺根据一定的标准化去设计，从而解决了相关问题。在洪明基看来，移动店铺的布局会有不同的挑战，首先比较显著的是位置的问题，移动店铺的推行还是于法规制定，这方面需要与有更好的沟通，确定好适合放移动店铺的位置。来更好的便民。其次，是餐车的成本问题，目前为止餐车的成本还是比较高的。另外，目前移动店铺的模式还需要不断摸索，这也需要更多的企业加入其中，一起去研究服务业延展的发展模式。