肉罐头食品杀菌锅基本性能：
- 机械式安全连锁
- 机械超压保护
- 循环水的速度快
- 全自动控制，杀菌精确。
- 直接升温、直接降温，缩短了杀菌时间，保证了食品营养不流失和外观美观。
- 杀菌水、降温水可循环使用，节约了能源。
- PLC程序全自动控制，触摸屏指令输入，可实现一键式操作。
- 手动、自动分离，可单独操作。
- 温度、压力、水位异常报警。
- 电子超温度自动保护。
- 电子、机械双超压保护。
- 电子、机械双安全连锁。
- 锅内各点温度差（热分布）±0.5℃。
肉罐头食品杀菌锅杀菌方式：
1、 热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。
2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是均匀。
3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀*，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。
淋水式杀菌又可分为淋水回转式；淋水静止式；脉动侧喷淋水式等 。
肉罐头食品杀菌锅操作说明：
一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。
在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。
