卤水在以后的使用中，可以随时添加香料，香味会越来越浓郁。卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制香料大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的，所以在卤制各种美食时卤水是非常重要的，我公司推出的安徽卤鸡爪夹层锅可以制作卤水也可以制作卤鸡爪非常的方便，中间层是通过蒸汽加热对食物进行加热的夹层锅，我们统称为蒸汽夹层锅。直立式夹层锅是固定的不能倾斜的故称之为直立式。
如今，卤鸡爪也是很受欢迎的零食，没事儿啃几个，消磨时间又解馋。卤鸡爪咸香入味，越嚼越香，我一次能连吃10个，现在制作卤鸡爪也比之前更加的简单有效率，快餐店企业都可以购买一台安徽卤鸡爪夹层锅进行机械化处理，是由锅体和支脚组成。锅体是由两个球形以双层形式组成的，中间夹层是用来通入蒸汽加热的。并且按结构形式可以分为固定式、可倾式、搅拌式三种样式，如果是用来卤制产品可以不带搅拌装置。
卤鸡爪夹层锅的升温操作主要是通入蒸汽（或电或燃气）使锅内的物料温度提高到蒸煮所需温度,随着温度的提高,加快了物料的蒸煮速度,在升温过程中,通常在升到一定程度时要进行放气操作,其目的在于排除夹层锅内的空气等挥发性物质,排除锅内的假压,并能减少对纤维素的氧化,放气操作过程是当锅内压力升到额定压力时,即停止通气,并开启放气阀进行放气,当锅内压力降到规定值时,再关闭放气阀,继续通气升温,直到达到高压力。
1.夹层锅在使用前，应检查转动部位润滑是否良好，应将油杯中注满润滑脂并将涡轮、蜗杆的咬合处，注入适量润滑脂，以保证使用过程中减少出现卡住的现象。
2.投料前，应先在夹层锅内注入少量清水，打开底部球阀，然后再打开进气阀，待锅体夹层内的冷空气排尽后关闭球阀，当压力表指针上升至夹层锅设定的工作压力时，调定安全阀，使其达到本设备规定的泄压值时，自动放气，此时可关闭进气阀停止供气。
3.将蒸汽夹层锅洗干净，投入物料，缓慢打开进气阀，等物料达到所要求的温度和预定的加热时间时，关闭进气阀。打开排污阀，放出蒸汽，使夹层锅内压力为零，蒸汽夹层锅可转动手轮，使锅体倾斜进出卸料。
4.蒸汽夹层锅设备进行完成一次作业，应开启排污阀，排出锅体夹层内的泠凝水，如夹层内的水量过大，则需检查排水器是否发生故障，以免延长操作时间，影响工效。
5.夹层锅设备在每次使用完成后都要进行*的清洗，保持干净、提高设备的使用寿命。
蒸汽立式卤鸡爪夹层锅工作时蒸汽由蒸汽进口进锅内夹层，从而对物料进行加热由排气口排气及凝液。压力表由安全阀限定在蒸汽工作压力范围内，夹套内积存的冷凝水由排液口定期排净。可倾转动机构通过手轮摇动蜗杆，即可使锅体倾斜出料。锅体轴套需加以黄油润滑，蜗轮蜗杆加以机油，以便操作时轻便、灵活、省力使用。采用手动蜗轮蜗杆，锅体的倾斜度可大于120°，结构简单，操作轻便。锅体进汽口，装有压力表与安全阀，确保容器安全可靠使用。
蒸汽立式卤鸡爪夹层锅采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。许多物料在蒸煮时需要把汤料保留在锅内，只要将物料出锅就可以了。这时需要用到立式翻转筐式夹层锅了。带有翻转筐子的夹层锅有气缸翻转和油缸翻转之分。气缸翻转需要用到空压机，翻转过程不稳定。油缸翻转则不需要，并且翻转过程比较稳，是很多客户比较喜欢的翻转方式。
