1、烟熏是一种比较传统的保存食物的方式，烟熏是将腌制好得食品置于烟熏室中，然后使木粉不充分的燃烧产生的烟雾对食品进行熏制，熏制一段时间后使制品水分减少至所需含量，并使其具有特殊的烟熏风味并改善色泽，延长保藏期。加热蒸煮和烟熏常常同时进行。在肉类加工中加热蒸煮比烟熏更为重要，煮熟时为了获得良好的结果，需要对烟熏和加热过程进行小心的控制。腿肉以及许多肠制品几乎都要进行加热蒸煮，用蒸汽或煤气进行加热蒸煮。初进行加热蒸煮时应提高湿度，因为高湿度时传热效率较高。对加热蒸煮和烟熏的整个循环过程应进行小心的控制，以便获得高产量。空气调节烟熏房内的温度—般利用干球和湿球温度差来控钳。温度、湿度和时间需通过试验后详细的加以确定，其后操作者只需按照过程进行操作即可。
2、说到烟熏，我*时间想到的就是冬天家里做的腊肠，我觉得自己家做的腊肠是美味的，但是制作方法比较繁琐，加工时间比较久。而市面上目前出售的大多是用机器来加工的，不仅省下了人力物力，产品的口味也不会造成影响。典型的烟熏肉制品生产工艺包括了蒸煮、烟熏、包装等一系列的过程，采用的设备大多以夹层锅、烟熏炉、杀菌锅和单双室包装机等等烟熏技术特点
