米粉烘干的阶段
第1阶段,低温,加大排湿:温度35℃,烘干时间大约2-3小时。前期烘干温度不宜太高,否则米粉容易断裂。米粉湿度较高,应注意加大排湿力度。
第二阶段,中温,持续排湿:温度50℃,烘干时间大约2-3小时。米粉进入高温阶段后,内部的水份就被逐步地蒸发出来并排出米粉外,米粉干燥均匀,成型好。
第三阶段,高温,减少排湿:温度65℃,烘干时间大约2-4小时。
米粉,是大米深加工后的大宗精美食品,深受人们的喜欢。是我国历史悠久的传统食品,米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。
经过糊化的米粉含水率一般在65%左右,米粉与水分的结合形式,米粉在烘干过程中的变化,以及影响烘干速率的因素是分析和改进米粉烘干的理论依据。
米粉烘干过程原理
经过糊化的米粉含水率一般在65%左右,米粉与水分的结合形式,米粉在烘干过程中的变化,以及影响烘干速率的因素是分析和改进米粉烘干的理论依据。
当米粉与一定温度及湿度的静止空气相接触,势必释放出或吸收水分,使米粉含水率达到某一平衡数值。只要空气的状态(温度与湿度)不变,米粉中所达到的含水率就不再因接触时间增加而发生变化,此值就是米粉在该空气状态下的平衡水分。
而到达平衡水分的湿米粉失去的水分为自由水分。也就是说,米粉水分是平衡水分和自由水分组成,在一定的空气状态下,烘干的极限就是使米粉达到平衡水分。米粉内含有的水分可以分为物理水与化学水,烘干过程只涉及物理水,物理水又分为结合水与非结合水。
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干燥介质 | 空气 | 加热方式 | 介电式 |
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应用领域 | 食品 |
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