全自动电加热杀菌锅该设备操作简单，不需要锅炉，现在很多城市禁止用锅炉和烧煤的设备，电加热的杀菌锅就是您的首要选择。咸鸭蛋分为散装和真空包装两种，真空包装后的咸鸭蛋因为鸭蛋不会直接和外界接触，所以可采取水浴式杀菌，也可采取蒸汽式杀菌，蒸汽式杀菌是直接用单锅通入蒸汽，设备投资小，但是相对来说，还是水浴式杀菌口感要更好一些，水浴式杀菌一般是采用双层的卧式杀菌锅，设备投资大，一般适合一些规模比较大，可连续杀菌的厂家。散装咸鸭蛋是鸭蛋直接和外界接触，大家也都知道，蛋壳能被水浸透，可以把盐味腌制进去，在高温高压的环境下，会把咸鸭蛋的味道分散出来，影响口感，所以散装的咸鸭蛋就要用蒸汽杀菌，蒸汽杀菌可直接用单层的杀菌锅。
全自动电加热杀菌锅在罐藏食品热力杀菌过程中，杀菌的主要对象是肉芽毒孢螺旋杆菌，此种菌能产生对人体造成致命伤害的毒素，其属耐热性厌氧菌，在121℃高温环境中3分钟将失去生物活性，在100℃高温环境中6小时左右将失去生物活性，当然，温度越高，细菌存活时间越短。经科学检测，在121℃时杀菌较为适宜，此时包装物有较好的耐热性，而且食品的口感也较为良好。在121℃杀菌时食品中心F值达到4，食品中就不会检测出肉芽毒孢螺旋杆菌，达到商业无菌的要求
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