动物脂肪组织在加热熔炼时，会从其中分泌出油脂。
动物油脂细胞中的油脂在热作用下，会从固态变为液态。加热动物脂肪会降低油脂的粘度，并降低其表面张力。这是热分子运动的结果，也是分子间凝聚力减弱的结果。凝聚力减弱会使油脂易于从细胞中析出，并能使单个细胞的油脂液滴汇聚成大的团块，同时由于比重的不同，油脂与蛋白质分离。
油脂熔炼的方式是决定成品油质量的重要因素。本工艺是采用在真空状态下熔炼和干燥。其特点如下：
(1)、熔炼在真空状态下进行，可以消除原料中的水分，得到干燥油脂和干燥油渣。
(2)、由于这种设备是密闭的，在整个熔炼过程中可以*避免空气对油脂的氧化致使过氧化值升高、色泽变深等不利影响。
(3)、可以保证得到优质的油脂。因为在油脂中保存着足以提高油脂的食用价值和耐储性的有机物质(维生素、硬脂醇、*等)。
(4)、油脂进行部分脱臭，同时也可消除不愉快的杂味。
(5)、得到优质的油渣。因为在真空状态下进行熔炼，蛋白质几乎不变性。
(6)、降低了熔炼过程中的热能损耗。
产品介绍：由于现在猪的养殖规模化，大量的猪脂肪被大型的猪肉屠宰加工企业所留下，为了响应环保号召，避免浪费，我公司新研发出猪油熬炼成套设备，采用新型的工艺设备将猪油提取出来，制成精制猪油。产品国内外，河南、重庆、山东、安徽多地安装有多条样板工程。
安全环保的流水线工艺大致分为：绞肉、输送、分料、蒸煮、油渣分离、过滤、熬炼毛油、精炼。
精炼分为脱磷、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等处理，精炼后方能食用，这种油的颜色较浅、经过公司的精炼设备后成雪白色。
猪油的营养价值
1、炒菜加了猪油，菜品会富有营养而且更有香味。
2、制作酥皮类点心，例如叉烧酥等。
3、煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口。
4、蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。
5、冬天气温零下15度以下,一般的面油基本上没有用处 ,将猪油融化涂在脸上,冷风吹硬了之后有的隔温效果,而且也不会有戴面具的感觉
