果汁前处理系统
混浊型胡萝卜汁生产工艺流程 原料选择→清洗→去皮→修整、切丝→预煮→破碎→酶处理→打浆→原浆→调配→标准化→搅拌→均质→脱气→灌装、封盖→杀菌→冷却→质检→成品 操作要点 （1）原料选择。选用胡萝卜素含量高的秋季成熟的品种，肉质根应新鲜肥大，无须根分杈、冻伤及机械损伤，特别是要检查有无“农药、重金属普查合格证书”，对无证明的胡萝卜拒收。 （2）洗涤。用水冲洗胡萝卜表面，去除泥沙及其他污物，同时使附着在其表面的微生物原始数量减少。 （3）去皮。选择3%~4%碱液加热至95~100℃, 2~3min。经碱液处理后的原料要立即用流动清水冲洗2~3次，以清洗掉被碱液腐蚀的表面组织及残留的碱液并使物料得到冷却。 （4）修整、切丝。手工去除胡萝卜的头尾，残留的后生表皮、黑斑、须根，以免其中的苦味物质影响产品的风味。随后在打丝机上打丝。 （5）预煮、破碎。在0.3%~0.5%柠檬酸溶液中预煮5min，预煮温度90~95℃。用清水冷却物料，然后进行破碎处理。 （6）酶处理。破碎后的物料放入清水中进一步冷却，使其温度下降，将pH值控制在3.0~5.0，温度控制在20~55℃，具体的温度、pH值、添加量、作用时间根据具体生产试验确定。
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果汁前处理生产线
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