饼干在国内休闲食品里*占比占据，同烘焙食品、糖果一起规模超过千亿。在如此庞大的市场背后，饼干生产设备也逐渐受到人们关注，其中饼干机作为饼干生产时候的主力军，自然成为关注的焦点。
放眼当前的饼干市场，不难发现其品类式样极为丰富，从生产工艺来说有韧性饼干、酥性饼干、夹心饼干、威化饼干等；从形状来说不仅有圆的、方的，棒状、蛋卷形状也会出现。而饼干机是基于生产工艺进行分类的，有威化饼干生产线、曲奇生产线、夹心饼干机等的区分。
拿威化饼干来说，这类饼干柔软易碎，难以手工制作，因此生产线能够对成品的口感起到决定性的作用。生产威化饼干的威化饼干生产设备，自动化程度已经相当高，已经能够实现全自动生产。济南希朗机械设备有限公司面浆搅拌机、奶油涂层机、立式冷柜、粉碎机等多种设备组合形成威化饼干生产线，就可以实现饼干的全自动化生产。当然如今威化饼干也在不断翻新样式以求吸引消费者目光，像融入巧克力酱改变颜色、增加双层或三层夹心等，该生产线只需选择相对应模式就能实现快速生产。
酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
