海鲜真空油炸机工作原理的微观结构*地受油炸时间。细胞的收缩和细胞壁的破损，以及颗粒的中断的作为油炸的进展。期间由于油炸薯片增加孔隙体积密度下降和增加真密度。在 130-140 ℃进行油炸处理时，海鲜结构很快发生变化，真空油炸过程，吸油量水分流失成正比。真空油炸后应立即脱油，不同条件下脱油对产品质量影响很大，操作条件是在真空条件下进行。由于体积密度的降低和真密度的增加，油炸期间海鲜的空隙增加。这些现象都是水分蒸发引起的;然而，体积密度、 真密度、 孔隙度、 缩径和厚度膨胀度终不受温度影响。
海鲜真空油炸机工作原理研究了真空油炸条件下处理的海鲜：真空度为 0.09MPa，油炸温度为109℃， 油炸时间 15min 左右。 在此条件下，得到的海鲜含水量为1.81%。真空低温油炸技术是一项新的食品加工脱水技术，这项技术加工出来的成品，色香味俱全，和明火油炸相比则能够显著提高成品色香味。
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